• Home
  • Темперування молочного шоколаду
Темперування молочного шоколаду

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Інгредієнти

500 гр Шоколад Молочний

Темперування молочного шоколаду

Правильно виконаний процес темперування шоколаду зробить ваші вироби ідеальними для дегустування

Особливості:
  • без глютену
  • Веган

Вперше термін "Молочний шоколад" , був використаний для напою, привезеного до Лондона з Ямайки в 1687 році.

  • 30 хв
  • Середній

Ingredients

Подробиці

Share

Процес темперування шоколаду полягає в тому, щоб розтопити шоколад, нагріти його до певної температури, потім охолодити і знову трохи нагріти.

Розглянемо один із методів  темперування, а саме “Швидке Темперування”.

Запам’ятайте! Температура плавлення молочного шоколаду не повинна перевищувати 45-50 С. Отже.

  1. Візьмемо 500 гр шоколаду.  2/3 цього шоколаду покладемо в скляну або металеву ємність і поставимо на водяну баню. Правило водяної бані – ємність з шоколадом не повинна торкатись гарячої води.
  2. Розтопимо шоколад до температури 45-50 С до повного розчинення.
  3. Додаємо третину шоколаду, яка залишилась, до розтопленого шоколаду і постійно помішуючи силіконовою лопаткою, охолоджуємо шоколад до температури 26-27 С
  4. Щоб працювати з шоколадом, а саме – зробити корпусні цукерки, покрити кондитерські вироби ( напр. еклери, флорентійське печиво) – треба знову підняти температуру шоколаду – до 29-30 С – це робоча температура шоколаду.
  5. Покриваємо виріб шоколадом при температурі 29-30 градусів. Якщо шоколад застигає через 5-10 хвилин після нанесення і набуває гарного матового кольору – темперування молочного шоколаду виконане вдало.
  6. Якщо шоколад “сивіє”, покривається плямами, або не застигає – був порушений температурний режим, або в приміщенні є надлишкова волога.
Флорентійське печиво
previous
Флорентійське печиво
next
Суперова Вертута А-ля Лазанья
Флорентійське печиво
previous
Флорентійське печиво
next
Суперова Вертута А-ля Лазанья

2 Коментарів Приховати коментарі

Додати коментар