https://hard-rock.kitchen

Home
Закуски
Профітролі з мусом із фенхелю та лососем

Start Reading Mode

min

7 2

Інгредієнти

КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ:

	125 г Вода
	125 г Молоко 3%
	125 г Масло вершкове
	12 г Цукор
	2 г Морська сіль
	162 г Борошно пшеничне
	250 г Яйця
	Мус з фенхелю
	2 шт Фенхель
	80 г Вершки 33%
	20 г Масло вершкове
	30 г Вино біле сухе
	3 г Морська сіль
	3 г Перець чорний мелений
	Лосось
	300 г Філе лосося
	1 шт Лимон
	1 шт Апельсин
	20 г Бренді
	2 гілочки Тархун свіжий
	4 гілочки Кріп свіжий
	5 г Цукор
	5 г Морська сіль
	3 г Перець білий мелений

Профітролі з мусом із фенхелю та лососем

Name: Профітролі з мусом із фенхелю та лососем
Yield: 10 Servings
Cuisine: Франція
Ingredients: Вода: 125 г; Молоко 3%: 125 г; Масло вершкове: 125 г; Цукор: 12 г; Морська сіль: 2 г; Борошно пшеничне: 162 г; Яйця: 250 г; Фенхель: 2 шт; Вершки 33%: 80 г; Масло вершкове: 20 г; Вино біле сухе: 30 г; Морська сіль: 3 г; Перець чорний мелений: 3 г; Філе лосося: 300 г; Лимон: 1 шт; Апельсин: 1 шт; Бренді: 20 г; Тархун свіжий: 2 гілочки; Кріп свіжий: 4 гілочки; Цукор: 5 г; Морська сіль: 5 г; Перець білий мелений: 3 г

Святкова подача профітролей

Кухня:

Франція

Якщо ви хочете, щоб ваші гості були вражені і засипали вас компліментами - приготуйте цю закуску. Влаштуйте собі Кулінарний Виклик і отримаєте Гастрономічну Насолоду та Визнання ;)

150 хв
Порції: 10
Складно

Ingredients

125 г Вода
125 г Молоко 3%
125 г Масло вершкове
12 г Цукор
2 г Морська сіль
162 г Борошно пшеничне
250 г Яйця
Мус з фенхелю
2 шт Фенхель
80 г Вершки 33%
20 г Масло вершкове
30 г Вино біле сухе
3 г Морська сіль
3 г Перець чорний мелений
Лосось
300 г Філе лосося
1 шт Лимон
1 шт Апельсин
20 г Бренді
2 гілочки Тархун свіжий
4 гілочки Кріп свіжий
5 г Цукор
5 г Морська сіль
3 г Перець білий мелений

Подробиці

Щоб зробити профітролі з мусом із фенхелю та лососем, робимо:

Тісто на профітролі
1. Відважуємо воду, молоко, масло, цукор, сіль в сотейник з товстим дном, доводимо до кипіння, потім засипаємо борошно, швидко перемішуючи заварюємо тісто. Щоб правильно заварити тісто на профітролі, потрібно слідкувати, щоб вся зайва рідина випарувалась, тісто стане гладеньким, буде збиратись в шар.
2. Додаємо яйця в злегка охолоджене тісто (якщо виміряти темпрературу щупом – вона має бути в межах 55 С) і інтенсивно перемішуємо до повного поєднання інгредієнтів і гладенького стану.
3. Формуємо вироби і випікаємо при температурі 170 С 35-40 хвилин.
Мус із фенхелю
1. Нарізаємо фенхель на шматочки 3-4 см, протушуємо в сотейнику на вершковому маслі зі спеціями та вином. Перебиваємо блендером і перетираємо на сито.
3. Холодні вершки окремо збиваємо до піків і поєднуємо з фенхелем.
Слабосолений лосось
1. Вичавлюємо сік з цитрусових. Додаємо сіль, цукор, білий перець, бренді, цедру лимона та апельсина.
2. Філе лосося натираємо маринадом, додаємо пряні трави. Витримуємо 24 години. Потім обтираємо маринад паперовим рушником та загортаємо рибу в пергамент.