https://hard-rock.kitchen

Home
Десерти
Тарти з заварним кремом

Start Reading Mode

min

27 2

Інгредієнти

КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ:

	132г Борошно пшеничне
	75г Масло вершкове 82%
	18 г Борошно мигдальне
	40 г Цукрова пудра
	27 г Яйця
	2 г Морська сіль
	Заварний крем
	500 г Молоко 3%
	2 шт Яйця
	100 г Цукор
	50 г Масло вершкове
	30 г Крохмаль кукурудзяний
	1 шт Ваніль Стручок
	250 г Крем-сир

Тарти з заварним кремом

Name: Тарти з заварним кремом
Yield: 6 Servings
Cuisine: Франція
Ingredients: Борошно пшеничне: 132г; Масло вершкове: 75г; Борошно мигдальне: 18 г; Цукрова пудра: 40 г; Яйця: 27 г; Морська сіль: 2 г; Молоко 3%: 500 г; Яйця: 2 шт; Цукор: 100 г; Масло вершкове: 50 г; Крохмаль кукурудзяний: 30 г; Ваніль Стручок: 1 шт; Крем-сир: 250 г

від Олени Бондарчук

Кухня:

Франція

Ягоди, фрукти, їстівні квіти - найкращі прикраси тартів і спосіб подати десерт якомога прекраснішим. А варіаціі із заварним кремом дають змогу зробити ваш виріб неповторним кожного разу.

80 хв
Порції: 6
Середній

Ingredients

132г Борошно пшеничне
75г Масло вершкове
82%
18 г Борошно мигдальне
40 г Цукрова пудра
27 г Яйця
2 г Морська сіль
Заварний крем
500 г Молоко 3%
2 шт Яйця
100 г Цукор
50 г Масло вершкове
30 г Крохмаль кукурудзяний
1 шт Ваніль Стручок
250 г Крем-сир

Подробиці

Тарти
1. Змішати за допомогою вінчика в мисці борошно, мигдальне борошно, пудру і сіль.
2. Охолоджене масло натерти або порубати ножем. Швидко перетерти з борошном до стану крихти. Додати яйце, вимішувати доки тісто не збереться в ком.
3. Розкатати між двома листами пергаменту тісто товщиною 4 мм. Покласти в холодильник на годину. Далі викласти в форму, наколоти виделкою. Тісто розраховане на 6 тартів діаметром 9 см. Покласти в морозилку на 15 хв.
4. Розігріти духовку до 170°. Випікати з грузом 15 хв і ще раз без грузу 10 хв.
5. Остудити і наповнити кремом. Прикрасити свіжими ягодами або фруктами.

Крем
1. Молоко нагріти до появи пари. Ваніль розрізати вздовж, вичистити насіння і додати в молоко разом зі стручком. Накрити кришкою і залишити на 15-30 хвилин для ароматизації.
2. В іншому сотейнику змішуємо вінчиком яйця, цукор і крохмаль до однорідної маси. Ставимо на середній вогонь і безперервно помішуючи вінчиком, вливаємо молоко. Активно помішуємо вінчиком і варимо крем до загустіння.
3. Знімаємо з вогню, додаємо масло, перемішуємо.
4. Додаємо крем-сир і ретельно вимішуємо.
5. Перекладаємо крем в кондитерський мішок або накриваємо харчовою плівкою в контакт.