Ingredients
-
Тісто
-
200 гр Борошно мигдальне
-
200 гр Цукрова пудра
-
75 гр Яєчні білки
-
Італійська меренга
-
60 гр Вода
-
200 гр Цукор
-
75 гр Яєчні білки
Подробиці
Підготуємо Тісто для Макаронс:
1. Відважимо в окрему ємність мигдальне борошно, цукрову пудру і яєчні білки (75 гр). Залишаємо і не перемішуємо, до моменту приготування Італійської меренги.
2. Якщо використовуємо барвники:
– сухі барвники – обираємо барвники європейського виробництва (Іспанія, Німеччина) – додаємо 1-2 гр до бажаного віддінку одразу у воду, на якій варимо сироп для італійської меренги.
– гелеві фарбники – додаємо 1-2 гр до бажаного кольору одразу в ємність з відваженими мигдальним борошном, цукровою пудрою та білками, бажано виробництва Сполучених Штатів Америки.
Готуємо Італійську Менренгу:
1. В окремий сотейник з товстим дном відважуємо воду і цукор.
2. На середньому вогні готуємо сироп для Італійської меренги, доводимо до 118 градусів Цельсію.
3. Окремо збиваємо білок (75 гр) до піків.
4. Цукровий сироп в гарячому стані дуже повільно вливаємо в збиті білки і не зупиняючи процес, продовжуємо збивання на середній швидкості ще 3-5 хвилин.
5. Готову Італійську меренгу вмішуємо у відважені Мигдальне борошно, Цукрову пудру та Яєчні білки.
6. Замішуємо гладке тісто, викладаємо в кондитерський мішок зі стандартною гладкою насадкою діаметром 9-12 мм.
7. Відсаджуємо кришечки макаронс діаметром 3,5-4 см на силіконовий коврик або лист пергаменту.
8. Намагаємось вибити повітря з кришечок, стукаючи коврик об поверхню стола.
9. Підсушуємо кришечки на протязі 20-30 хвилин.
10. Випікаємо з конвекцією при температурі 135-145 градусів Цельсію на протязі 15-17 хвилин.
11. Після випікання макаронс не потрібно одразу знімати з коврика чи пергамента. Потрібно дати відпочити кришечкам і охолонути на протязі 30 хвилин мінімум.
12. Готові кришечки макаронс начиняєм ганашем або кремом, приготовленим зазадалегідь. Крем має бути стабільним і не рідким, щоб триматись між кришечками макаронс і водночас надавати їм м’якої структури.
