Name: Кіш з курочкою, зеленим горошком та сиром
Yield: 10 Servings
Cuisine: Франція
Ingredients: Борошно цільнозернове: 200 г; Масло вершкове: 125 г; Молоко 3%: 30 г; Морська сіль: 2 г; Цукрова пудра: 10 г; Філе курки: 500 г; Цибуля ріпчаста: 100 г; Зелений горошок: 400 г; Гауда сир: 150 г; Вершки 15 %: 300 г; Яйця: 3 шт; Морська сіль: 5-7 г; Перець чорний мелений: 4-5 г; Розмарин свіжий

Ingredients

Тісто

200 г Борошно цільнозернове

125 г Масло вершкове

30 г Молоко 3%

2 г Морська сіль

10 г Цукрова пудра

Начинка

500 г Філе курки

100 г Цибуля ріпчаста

400 г Зелений горошок

150 г Гауда сир

300 г Вершки 15 %

3 шт Яйця

5-7 г Морська сіль

4-5 г Перець чорний мелений

Розмарин свіжий

Подробиці

Готуємо тісто:
1. Змішуємо вінчиком всі сухі інгредієнти. Натираємо на терку або ріжемо ножем замерзле масло.
2. Розтираємо швидко пальцями борошно з маслом до дрібної крихти.
3. Додаємо молоко або воду, замішуємо тісто, швидко зібравши його в шар.
4. Розкатуємо тісто між двома листами пергаменту і кладемо на 30 хвилин в холодильник.
Всі операції з тістом виконуємо дуже швидко, щоб масло не розтопилось від тепла рук і кімнатної температури.
Готуємо начинку:
1. Цибулю обсмажуємо на оливковій олії до золотистого кольору.
2. Додаємо нарізане куряче філе, обсмажуємо і додаємо зелений горошок. Солимо, додаємо свіжий порубаний розмарин і перець.
3. В окремій мисці збиваємо вінчиком яйця, додаємо вершки і натертий сир.
4. Викладаємо тісто в форму 28 см і методом “сліпого випікання” печемо 15 хв при температурі 180 С.
5. Дістаємо з духовки, викладаємо рівномірно приготовлену начинку і заливаємо вершками з яйцями та сиром.
6. Ставимо на друге випікання на 30 хв при 170 С.
7. Після випікання даємо трохи охолонути і дістаємо з форми.
Подавати можна як гарячим так і холодним.